今天（12月5日）上午

县市场监管局召开

学校“示范食堂”工作成果新闻发布会

学校“示范食堂”建设是省市政府打造的一项“民有所呼、我有所应，民有所盼、我有所为”的食品安全民生实事项目，旨在切实提升仙居县校园食品安全管理水平。今年以来，我局紧紧围绕《2024年省市政府民生实事项目学校“示范食堂”建设实施方案》，统筹谋划，多措并举，助力“示范食堂”项目高效、高质量建设落地。目前，我县已建成“示范食堂”7家。主要做法是：

一、建设方案全面完善。坚持“一校一对策”，邀请第三方机构深入各校后厨腹地，结合每个学校实际，协助制订建设方案。围绕学校食堂“四个示范”、“八个全覆盖”要求，利用节假日、暑期等时间段，推进改造提升和现场管理导入，对存在问题挂牌整改、逐一销号。目前，已整改相关食品安全隐患及问题44条次。

二、关键点位全面阳光。通过在学校厨房原料清洗、切配、烹饪、餐饮具洗消等关键控制区域内安装监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等全过程在公共场所的显示屏上进行实时播放，增加后厨透明度，实现“阳光厨房”。同时，监管人员可以通过监管端随时开展线上巡查，及时发现问题并督促整改，实现“互联网+明厨亮灶”，推动学校食堂食品安全水平提档升级。

三、色标管理全面实施。严格按照“肉类-红色、蔬菜-绿色、水产-蓝色”的色标管理要求，分类配置食堂工用具、原料容器、清洗水池等配备，方便后厨从业人员根据标识在指定区域使用指定工具进行相应的食品加工操作，最大限度降低食品安全隐患，有效减少交叉污染发生。

四、现场管理全面导入。指导各校结合食堂实际情况，有选择地导入“4D”或“五常”现场管理体系，完善校园食品安全组织体系和架构，制定必需品清单，并分类分架定位存放，通过定人、定责、定岗，推动校园食堂全周期全流程健康运作。目前，导入“4D”管理模式4家、导入“五常”管理模式3家，实现学校“示范食堂”管理体系导入全覆盖。

五、晾晒比拼全面跟进。每月晾晒各校民生实事建设进度，营造比学赶超的氛围，截止目前共开展“一月一晾晒”活动6次。同时，选树1家投入力度大、建设标准高的示范单位，实现典型引领、示范带动。充分利用省市县级验收机会，对主体责任、硬件设施、“阳光厨房”、色标管理、现场管理导入等开展全面排查，及时发现问题和不足，并落实专人限期整改，确保建设质量。

 

记者问答

请问学校“示范食堂”它的创建标准有哪些方面？

 

“示范食堂”项目建设标准是省市场监管局制定的，主要围绕主体责任落实到位、硬件设施完备有效、关键点位全面阳光、色标管理全面实施、现场管理有效导入、承包（委托）规范经营六大方面十九个小项开展建设和验收。

刚才您的介绍中提到学校食堂导入4D或五常现场管理体系，请问4D或五常现场管理体系具体是指什么？

 

4D现场管理体系和五常法都是用于学校食堂现场管理的有效方法。“4D”是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。五常法即常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律。两种现场管理方法核心和本质其实都是关注现场管理,强调规范化操作和自律性,强调持续改进和员工培训。导入现场管理的优势主要是，有助于改善工作环境、提高工作质量和效率、减少浪费并且保障安全，提升学校形象。

今年仙居建成“示范食堂”7家，那明年还有没有“示范食堂”创建的计划呢？

 

省、市、县各级政府对学校食品安全高度重视，目前已明确2025年会继续将学校“示范食堂”创建工作纳入民生实事项目。通过持续推进“示范食堂”创建工作，来推动硬件基础薄弱的学校食堂改造提升，从而进一步提升学校食堂食品安全保障水平。明年“示范食堂”具体任务数尚未明确，原则上数量不会少于2024年。