‍9月秋风起，撩动着山野，也带来了一些令人期盼的美味。板栗树枝头挂着的果实，慢慢踏入成熟期，裂开了“嘴”，风一吹，藏在里面棕红色油亮的板栗还会脱落下来。

板栗被誉为“干果之王”，香甜可口。它不仅可以生吃、熟吃，还可以加工成栗子羹、栗子蜜饯等风味食品，或是做成各种糕点的馅料。可以说，板栗是不可多得的好食材。趁着板栗飘香，本期《好食光》，咱们也来聊聊板栗的美味吃法。

【糖炒栗子】

让人怀念的经典吃法

糖炒栗子，可谓是板栗的经典吃法。等到天气再凉些，街头就会冒出不少推着三轮车的小贩。车子上装的，大多是一口铁锅，锅里盛着油乎乎的黑色砂砾，隐隐约约还能见到棕黄色的糖炒栗子。此时用铲子一翻动，埋在底下的糖炒栗子就会冒出头。刚出锅的糖炒栗子冒着热气，剥开它的外皮，只见金黄色的果肉飘出一股浓香，引得人直流口水。

“天气凉的时候，捧着一包刚出锅的糖炒栗子，栗子香味穿透袋子，侵入鼻腔，让心情美妙。”一提起糖炒栗子，叶丹君就忍不住咽了口口水。

虽然眼下还没到糖炒板栗“霸占”街头的时节，但她的脑海里早已浮现出吃糖炒栗子的场景。

作为糖炒栗子的忠实拥护者，叶丹君还上网自学了糖炒栗子的家庭版做法。虽然家庭版的糖炒栗子不如街头上的糖炒栗子那般香甜，但也能慰藉一下口腹之欲。

做法上，家庭版糖炒栗子的做法也不会过于复杂。买回来的板栗清洗干净，用刀在坚硬的壳上割出十字口，丢入锅中，加入适量白糖和少量清水，再加入食用油搅拌均匀，盖上盖子，中火煮15到20分钟。待锅中剩下少许糖水的时候，得用铲子不停翻炒，等汤汁收干即可出锅。叶丹君说，贪懒的吃货，也可以将全部食材放入电饭锅，按煮饭键就行了。

另外，叶丹君提醒，挑选板栗时，最好选择大小均匀的板栗，这样板栗煮后的熟度也是差不多的。还有，给板栗开口时，最好能将口子划长些，吃的时候也更方便剥壳。

【板栗烧鸡】

难以抵抗的餐桌美味

说起板栗烧鸡，台州人一定不会陌生。在一些饭店、食堂以及不少台州人的餐桌上，板栗烧鸡可以说是常客。

家住椒江云健小区的徐丽雅就说，在栗子大量上市的时节，自家的餐桌上总是会出现一道板栗烧鸡，“在我家，板栗几乎只有这么一种做法。只要在厨房里看到新鲜的板栗，我就知道，当天的午餐或晚餐少不了板栗烧鸡。”

当然，这也无需感到奇怪。板栗与鸡肉搭配，咬上一口，微甜、软烂的板栗在口中抿开，混着鸡肉特有的鲜香味，每一口都是鸡肉与板栗的完美融合。吃完了鸡肉，再把混着板栗碎的汤汁浇在白米饭上，让人难以抵抗它的美味。

关键是，板栗烧鸡就是一道家常菜肴，制作过程一点也不麻烦。制作时，将鸡肉洗净，斩成块状，再将板栗剥壳，放到开水中烫几分钟，方便剥去板栗的内层膜衣。

准备完毕后，将油锅烧热，先倒入鸡块，不停翻炒五分钟左右，至鸡块表面略焦，再在锅中加入大碗清水，水量浸过鸡块表面，水烧滚后，改为中小火加盖焖煮约40分钟。这时要时不时注意一下锅内的汤汁，当锅内的汤汁约剩下一半时，加入板栗和适量盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。等到锅中的汤汁临近收干时，加适量生抽上色，即可出锅。

此时，若是拿着一根筷子戳在板栗上，板栗瞬间四分五裂，落入汤汁。那就说明，板栗已经熟透了，口感软绵绵的。当然，如果偏爱口感硬点的板栗，则可以缩短焖煮的时间。这样煮出来的板栗嚼着更有“香头”。

【栗子甜汤】

意料外的美味

在不少人的印象里，板栗熬汤大多都是咸口的，且都是作为配角出现的。其实，作为主角的板栗熬成甜汤，也能收获意料外的美味。

前段时间第一次尝到栗子甜汤的周昕怡就爱上了这一种味道。“家里的甜汤，一般都是拿莲子、桂圆熬的。半个月前，我妈突然做了一碗栗子甜汤，让我尝尝看。说实话，我一开始是拒绝的。”周昕怡说，在妈妈的再三保证下，她才勇敢地喝了一口。没想到的是，汤底清甜，栗子软糯，和莲子甜汤有着异曲同工之妙。自此，妈妈再做栗子甜汤，周昕怡总是欣然接受。

至于栗子甜汤怎么做，周昕怡说，她和妈妈请教了一番，发现栗子甜汤的做法和莲子甜汤的做法差别也不大。先处理板栗，在板栗上划上一刀。锅中倒入适量的清水，放入板栗，盖上盖子大火烧开5分钟，滚烫的水可以让板栗壳快速变软，也能让栗子内皮裂开，然后把栗子捞出，去壳剥皮。

接着，就是把栗子放入锅里，倒入适量的水熬煮。等到栗子变得粉粉糯糯，加入冰糖搅拌均匀即可出锅。

栗子甜汤出锅的那一刻，甜香四溢。喝上一口，清甜滋润。放到冰箱里冷藏一下，口感更佳。

周昕怡说，觉得栗子甜汤过于单调的，还能往里边放入莲子、桂圆、百合等，丰富口感。