把大蒜捣成蒜泥来食用，深受老百姓的喜爱。近日，家住晨曦路的几位市民反映，他们买来的大蒜在做成蒜泥后，一夜之间全变成绿色，这让他们感到十分奇怪，不敢食用了。

　　最近，徐大妈在菜市场以每公斤1元的价格买了2.5公斤多大蒜，用榨汁机把大蒜榨成蒜泥后，过了不久，她在想把蒜泥装在3个灌头瓶里，却发现蒜泥变成了绿色。

　　徐大妈告诉记者，大蒜是她前些天买来的，打算用来捣蒜泥。可是，当她想把捣好的蒜泥装瓶时，却发现蒜泥变成了绿色。可她明明记得她在捣的时候只拌了点酱油和酒，并无其他东西。现在，不知道什么原因蒜泥变成绿色了，也就不敢吃了。徐大妈说：“过去也是用这种方法捣的大蒜泥，但是这种现象以前从没有出现过，也没有见过。”

　　徐大妈把买来的大蒜部分送给了邻居项炳火，项炳火在把大蒜捣成蒜泥后，也同样变成了绿色。项炳火说：“加工以后，当时也没有什么感觉，都是白色的，可过了半小时以后，就有些起绿，到了第二天，就全部成绿色了。”

　　如果说，徐大妈和项炳火的大蒜是同一种大蒜的话，但是邻居王大妈的大蒜却是今年农历正月买来的，却也出现了同样的结果。王大妈说：“我这些大蒜正月买来的，听他们隔壁说捣蒜泥，我也就捣了一些，可同样，我捣的蒜泥也这样变绿色了，我们都不敢吃，不放心吃。”

　　许多市民都对蒜泥变绿现象产生疑问，为此，记者向相关专家作了咨询后得知，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，就会发生大蒜绿变。而低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变主要原因。这种变化属于正常的化学反应，对人体无害，可以放心食用。