农产品质量，一个不得不关注的问题

　　“白糖掺加硫酸镁”、“伪劣有毒鸭血”、“盐酸制作假蜂蜜”、“有毒荔枝保鲜剂”……2002年，10件“通天大案”的曝光揭开了食品安全问题的一角，随后的浙江温州 “乡巴佬”事件、安徽阜阳 “空壳奶粉”事件、 “金华火腿”事件让人们对问题食品的认识更加深刻，对食品安全的信任度也有所降低，如中国质量报在2004年下半年曾经报道，中国奶业协会作了一个《中国居民奶品消费调查报告》，其中在质量信任度方面，有44％的消费者已经不相信奶品生产商对奶品质量的承诺；45％的消费者不相信奶品生产商对原料奶来源有很好的控制。从“有害食品” 到“有毒食品”到 “杀人食品”， 日渐突出，逐渐加重的农产品质量安全问题不仅影响着消费者的身心健康，更使我国的农产品在国际贸易中饱受牵连。例如，2002年．欧盟以我国水产品中多次被查出氯霉素为由，正式禁止从我国进口禽肉、兔肉等动物源性产品； 2003年日本厚生省以中国冷冻菠菜查出2例毒死蝉含量超过日本所谓检测标准为由，退收中国菠菜。

追根溯源，安全问题出在哪里？

　　一、过量使用农药化肥形成严重危害

　　1、高毒农药的过量使用造成农产品污染日益严重

　　近几年来，受环境和气候变暖的影响，各地的病虫害有所加重。如1995年我国黄河流域就爆发了建国以来最为严重的一次蝗虫灾害。不少地方的农民为了更有效地防治各类病虫害，大量使用国家明确规定在蔬菜等作物上禁止使用的久效磷、对硫磷、甲胺磷、氧化乐果和呋哺丹等高毒农药，且占到总的农药用量的一半以上。

　　大多数农民防治蔬菜等农作物病虫害盲目提高用药浓度，高浓度用药，使得蔬菜农药残毒残留量越来越大。目前，农药化肥残留是影响我国农产品质量的突出问题。在我国水果、蔬菜等农产品中，农药残留超标是一个普遍现象。高毒农药的使用对人体健康的危害也越来越大，越来越明显，餐桌上的“杀手”绝非骇人听闻，而是真真切切地摆在了我们每个人的面前，是亟待解决的一大公害。

　　2、化肥污染对消费者危害逐渐突出

　　我国化肥施用总量居世界第一位，但我国化肥利用率平均却只有30％、35％。也就是说，每年有1000万吨以上的肥分流入水体，其中氮肥损失率最高。这不仅造成了巨大的经济损失，而且对环境产生了严重污染，对水体、土壤、大气、生物及人体健康造成严重危害。

　　过量的化肥使用，已经越来越突出地影响我国城乡居民的健康。科学家发现，施氮过多的蔬菜中，硝酸盐含量是正常情况的20至40倍。硝酸盐污染与人类健康之间的关系非常密切，人体摄人硝酸盐总量的80％以上来自蔬菜。硝酸盐和亚硝酸盐本身对人体并无大的毒害作用，但是，它们通过化肥进人蔬菜水果，人食用后，在体内可转化成有强致癌作用和毒性的亚硝酸胺，可造成人体尤其是婴幼儿的血液失去携氧功能，出现中毒症状，从而对人体构成极大的危害。常食用硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的蔬菜水果，会引起慢性中毒，并能引发食道癌、胃癌等疾病。而我国各地环保部门对蔬菜的检测结果是：许多蔬菜品种普遍超标，特别是白菜、菠菜、莴苣、莲藕等品种容易大量积累硝酸盐和亚硝酸盐。

　　二、随意使用添加剂导致有害食品增加

　　1、食品大量添加生物激素带来的危害

　　在我国，人们赖以生存的粮食、蔬菜和水果等，几乎100％是化肥、农药和杀虫剂配置生产出来的。激素在农业中大量运用，造成食品污染，大大降低了人体的免疫力，也是构成今天高发病存在的重要原因之一，甚至成了我国部分运动员尿检呈阳性的罪魁祸首。此外，人们食用的方便食品、速冻食品中也不同程度地含有防腐剂、添加剂、香料和色素，这些物质也会对人体构成比较大的伤害。

　　2、重金属残留对农产品安全的影响

　　我国一部分农作物、畜产品的重金属含量超标，其中包括铅、汞、铬、镉、砷等重金属。造成这一问题主要有两个方面原因：一是fb环境0染方面所引起的，二是由饲料添加剂所引起的。例如，由于工厂烟囱、汽车尾气引起的污染造成铅含量超标，化工厂排放物造成的汞、铬、镉含量超标，饲料添加剂引起的砷、铜含量超标。

　　3、其他种类的毒素对食品的污染

　　食物(包括植物或动物)在生长到成熟的过程中，从加工、储藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节，由于各种条件和因素的作用，可使某些有害物质进入动植物体内或直接进入食物，造成食品污染，致使食品营养价值、卫生质量下降，对人体健康带来危害。

　　三、令人担忧的粮食质量安全问题

　　1、自然环境遭受污染导致粮食品质下降

　　经济的发展，也带来环境污染的恶化，一些排污企业不愿对治污配套工程建设有所投入，放任废气、废水、废渣、粉尘等污染物向外直接排放，特别是一些个体私有的小加工厂、小作坊，往往是偷偷摸摸排放污染物，且不易发现，一旦发现已污染一片，还有大量的日用化工洗涤剂废水排放，从而加深了对农业、农村的环境污染。有毒有害物质流进水源，渗入土壤，扰乱、危害粮食作物的正常生长，轻则影响粮食的产量、质量，重则使收获的粮食无法食用，甚至绝收。

　　2、粮食种植用肥用药不当对粮食产生污染

　　在粮食生产由单个农户组织的情况下，日常田间管理各自为政，施肥、用药难以统一时间、统一品种、统一次数、统一用量，也很难做到科学运作，单一使用化肥现象突出，农药用量大、次数多，甲胺磷、滴滴涕等高毒、高残留农药仍在使用，从而使得粮食颗粒聚积很多有毒有害物质。

　　3、收获与存储环节使粮食受污染

　　粮食收获时节，收割后，本应及时翻晒，尽快降低水分含量，保证粮食颗粒的品质稳定，然而往往出现先堆成垛，未及时翻晒的现象，使高水分粮食湿热积聚在堆垛内，造成大米颗粒霉变，堆放时间稍长一点的米粒受到具有强制性致癌的黄曲霉素(AFTB)侵袭就变黄。国家收购进仓的粮食，封仓前要进行一次药剂熏蒸杀虫，而后要不定期地进行用药防虫。储存时间越长，药毒残留越多，存放超出一定期限，粮食物理性质和化学性质发生变化，成为陈化粮。

　　4、粮食加工中掺入有害有毒物质

　　人们普遍要求面粉、大米透白精细，粮食加工企业为迎台消费者的心理，通常使用一此添加剂作辅料。小麦加工工艺中添加过氧苯甲酰为主要成分的增白剂，该产品含有微量砷和铅，有微毒。在稻米加工中，一些业主为使加工出的大米精白透亮而加添加剂，有的用人工色素制成特色大米，特别是一些大米加工制品的经营者，为把陈化、质劣的大米加工成雪白的米粉，竟使用国家早已明令禁用的工业用漂白剂甲醛次硫酸氢钠(即吊白块)作添加剂制作米粉、粉干等粮食制品。在加工食品过程中“吊白块”分解产生的甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，属致癌物质，摄入10克即可致人死亡。

　　5、在粮食销售市场上掺毒使假

　　近些年，不断发生不法经销商在大米、面粉、食油中掺毒使假危害消费者健康的事件，引起了全社会的密切关注，新闻媒体作了曝光。2001年底，广州查获两起有毒大米计200多吨，被列为2001年十大经济要案。河北张家口和宁夏银川市先后查获了掺有柠檬黄等人工色素的小米10多吨，但外包装都印有“精制小米”、“优质贡米”等字样。市场上一些“免淘洗大米”，实际上是害怕一洗使劣质米露馅。

　　6、粮食向饲料转化中出现的安全问题

　　饲料生产所需的原料97％是粮食和粮食副产品，质量要求已低于口粮标准，但问题是一些饲料加工企业在饲料加工、销售过程中，滥用各类饲料添加剂，使用违禁的生长激素和抗生素，有的药品同步甚至先于人类使用。由上述饲料喂养禽畜的肉蛋、水产品上了餐桌，食用后在人体中产生抗体，影响了人体患病的治疗效果，严重的使人中毒，有的甚至危及人的生命。

农产品质量安全，
敢问路在何方？

　　首先是要完善利益导向机制，着力打造优质安全农产品之乡。要把发展优质、高产、高效、生态、安全的生态农业作为农业发展的主攻方向，大力发展无公害农产品、绿色食品、有机农产品，全面提升我县农产品的质量、安全档次。对发展高效、生态农业实行全程支持，进一步加大对农产品和基地有机、绿色、无公害认证，农产品加工厂改造和技改，绿色品牌创建和宣传等的政策扶持。尤其要加大对以有机茶为核心的有机农业的支持，做大做强“中国有机茶之乡”品牌，扩大我县在有机农产品方面的领先优势。通过完善品种、开发新产品、延伸产业链、拓展观光休闲等功能，提高有机农产品产业的经济效益。通过强烈的政策导向、有力的项目扶持和严格的市场监管，用利益导向使农产品质量安全意识转化为农产品生产者的自觉行动，推动全社会合力打造中国优质安全农产品之乡，增强区域特色农业竞争力，推进农业增效、农民增收和农业农村现代化建设。

　　其次是要健全管理机制，完善农产品质量安全体系。在现行的农产品质量安全管理体制下，农产品质量安全管理的权限分属农业、经贸、卫生、质检、工商、环保等多部门，多头执法容易导致部门相互扯皮，出现管理漏洞，而且管理成本高，办事效率低下。因此需要整合部门职能，形成农业主管部门主要实施农产品质量监管和市场准入管理，质监、工商、卫生、环保及公安部门积极协作、各有侧重、相互支持的工作机制，切实做好农产品质量安全管理工作。要增加农产品质量安全体系建设投入，积极构筑标准化生产体系，加强农产品质量安全检验检测体系、信息体系建设，建立健全农产品质量安全预警系统、农产品质量追溯系统等长效、稳定的农产品质量安全管理系统,提高预防和控制能力。同时，在管理手段上，要由注重行政管理向注重运用法律手段管理转变。　　

　　再次是要优化生产经营机制，加快生产标准化实施力度，加强质量控制。一是要通过对农业龙头企业、市场和专业合作组织的扶持，来带动农业规模化、集约化、标准化生产基地的建设。二是着力推广无公害农产品产地认定。三是积极推进无公害农产品（绿色食品、有机农产品）标准化生产示范基地。四是要按照市场经济的规律，将分散的千家万户联合成一个利益共同体，实施市场准入制度，实现销售组织化，鼓励建立农民专业合作组织，开展统一销售和优质农产品连锁经营。　　

　　同时，要创新科技研发推广机制，增强优质安全农产品的技术支撑。更加密切与国内科研院校的联系，开展多层次、多形式的合作，构筑科研院校、农技服务机构、农业企业、科技示范户等多层级的技术创新、推广平台，完善农业科技服务体系。积极推进以提高产品质量安全为核心的技术改造和技术攻关，引进、培育良种，优化品种结构。大力推广先进适用技术，提高技术到位率和普及率。当前要重点做好安全可靠农业投入品的筛选，抓好新品种、新技术、新产品的开发、推广和技术服务工作；在农产品生产基地建设、农业综合开发、丰收计划和动植物保护工程等农业项目实施过程中，大力推广“无害化治理技术”、“无公害生产技术”和“沃土工程”；加快引进农药残留、兽药残留等有毒有害物质快速、准确检测的仪器设备和方法，试验推广农产品有毒有害物质降解技术和产品，切实为提高农产品质量安全提供技术支撑。